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CONCOURS CULINAIRE ET DEGUSTATIONS
LE POPULAIRE DU CENTRE - Lundi 25 Février 2008
Au Salon de l'Agriculture à Paris, Raymond Poulidor a attiré la grande foule samedi 23 Février 2008 sur le stand Limousin où il dédicaçait son livre.
Les cyclistes aiment le Baronet !
Le Baronet assoit sa notoriété sur le capital de sympathie de nos champions de légende, l'"ancêtre" razelaud André Dufraisse (81 ans) et le toujours jeune Miauletou Raymond Poulidor (71 ans). Les deux cyclistes ont accepté de donner leur nom à des recettes gastronomiques qui sont appelées à porter haut la réputation de la région et de ses produits. Le concours gastronomique a eu lieu le 12 mars au lycée hôtelier Jean-Monnet. Et puis l'événement a été fêté sans tarder, à l'arrivée de l'étape du Paris-Nice, le lendemain au palais des sports de Limoges.
Savez-vous ce qu'est le "Raymond Poulidor" ? Pas un vélo, ni un maillot ou un accessoire de cycliste. C'est un plat appelé à muscler la gastronomie limousine, à base d'agneau Baronet.
L'inventeur en est le chef miauletou Alain Longeval, et l'intitulé exact est "Corolle de fondant d'agneau Raymond Poulidor". Il est le lauréat professionnel d'un concours gastronomique concocté par L'Echappée Belle - en fait, l'association des Amis de Raymond Poulidor et André Dufraisse - avec l'aide du GIE Ovins du Limousin, qui a offert la viande, et d'un panel de soutiens (1). Le concours s'est déroulé le 12 mars au lycée hôtelier Jean-Monnet sous l'égide de l'Union des métiers de l'hôtellerie présidée par le chef Didier Palard, et du président du club cycliste des Toques blanches Guy Legay, qui est l'ancien chef du Ritz.
Un " pro " et un étudiant, le plat made in Saint-Léonard est un fondant d'agneau confit aux épices, dans sa corolle de châtaignes, avec sa garniture pommes-cèpes et accompagné d'une tapenade d'olives. Le seul énoncé vous ferait saliver... On n'est pas égoïstes à L'Echappée Belle, aussi la recette va-t-elle être élaborée sous une forme accessible aux cuisiniers ordinaires et diffusée dans les points de vente du Baronet. Recette partagée donc, à ceci près qu'elle sera une exclusivité Baronet.
Alain Longeval (le Gay-Lussac à Saint-Léonard, mais aussi L'Abattoir à Limoges) a reçu son prix en nature: une carcasse de Baronet offerte par le GIE et une pièce de porcelaine marquée spécialement pour l'évènement.
Il y avait aussi un prix André Dufraisse. L'ancien cyclocrossman de Razès aux douze titres de champion (du Monde 5 fois, de France 7 fois) était associé au jury tout comme son ami Poulidor, et leur appétit de cyclistes a été à l'épreuve pour parvenir au terme du jugement. Le prix André Dufraisse a été décerné à un élève de BTS de Jean Monnet, Romain Mittaud, déjà bien classé au récent concours d'Interbev. Chez les cuisiniers amateurs, c'est une secrétaire administrative, Annie Groche, qui est classée première. Le premier a reçu un demi-agneau, la seconde quatre culottes, deux selles et deux gigots. Aux concurrents suivants ont été offerts des morceaux de choix, gigots, épaules, etc. de Baronet, bien sûr, à retirer chez leur boucher. Ceux de Paris-Nice ont apprécié.
Dans la foulée d'un si beau départ, les mêmes partenaires se sont lancés dans l'organisation d'un événement qui touche au plus près le monde du vélo au plus haut niveau. Ils ont mis sur pied une dégustation de grillades d'agneau Baronet à grande échelle, à l'arrivée à Limoges du Paris-Nice le 13 mars. La caravane tout entière s'est sucée les doigts et ils s'y connaissent, les suiveurs, en gastronomie! Les chefs étaient là bien sûr, côtoyant des centaines de personnes, champions et anciens champions, direction de course, commentateurs et envoyés spéciaux, encadrement des équipes, etc. Rien ne vaut la publicité par le produit. La dégustation a été plus que probante, le produit a beaucoup étonné les étrangers... certains en ont redemandé ! Le palais des sports en était encore tout imprégné deux heures plus tard lorsque les derniers techniciens et journalistes repliaient leurs matériels et gagnaient leur hôtel.
Le palmarès :
(1)- Dont les porcelaines Royal Limoges, l'association Pommes du Limousin, le conserveur corrézien Monteil…
Les Lauréats du concours gastronomique organisé par l'Echappée Belle, association des Amis de Raymond Poulidor et André Dufraisse, avec le soutien de plusieurs partenaires dont le GIE Ovins du Limousin.
UNION AGRICOLE - 23 MARS 2007
AUTRES CONCOURS :
- Concours d'affiches scolaires pour la 1ère Echappée Belle,
- Concours coup de cœur pour une photo de l'exposition de Bernard Charlet,
- Projet d'un concours de dessert " Paris-st-Léonard ", pour fêter le 1er brevet Audax " Paris-Limoges - St Léonard " programmé pour juin 2009.